De todos son conocidos los beneficios de un trozo de carne bien marinado. Generalmente, cuando uno piensa en carne marinada, piensa en costillas de cerdo, chuletas de cordero o adobo de bistec. Pero puedes marinar casi cualquier cosa. El truco es acertar con el sabor y saber qué le hará cada sabor al plato. Los conceptos básicos son simples: agregue los ingredientes en un tazón, aplíquelos a la carne y déjelos reposar durante unas horas para que se empapen. Pero si desea marinar la carne como un chef, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta.
Sal, especias y la marinada de frotar
Los chefs no agregan todos los ingredientes a su adobo para cada plato. A veces, vale la pena mantenerlo simple. La sal es tu mejor amiga cuando se trata de un adobo, especialmente un adobo para bistec. La sal es fácil y más eficaz para extraer la humedad y penetrará en la carne (no se preocupe, aún le quedará suficiente humedad para crear un trozo de carne jugoso). Si cocina carne de alta calidad, sea generoso con su sal.
Algunos de los adobos secos más sabrosos incluyen especias como la cayena para darle un toque picante, pimentón dulce y picante, comino, cilantro, pimienta negra, semillas de hinojo tostadas, orégano, zumaque o incluso mostaza en polvo. Algunos cocineros incluso prefieren un adobo seco a uno picante. Puede sonar contraproducente, pero los adobos secos tienen sus beneficios. Con un adobo húmedo, la humedad deberá evaporarse antes de que se desarrolle un dorado, pero un adobo seco comenzará a arder inmediatamente. Y si quieres ser un poco picante, siempre puedes aplicar un elemento líquido mientras cocinas untando la carne con un delicioso glaseado, como la miel. Cualquiera que sea la dirección que elijas para ir con tus especias, siempre agrega una buena dosis de sal y azúcar. Simplemente frote la mezcla de especias en la carne y déjela reposar durante unas horas en el refrigerador.
Ácido y Enzimas
Los ingredientes ácidos pueden beneficiar su proceso de marinado; agrega sabor y ayuda a ablandar la carne. Los ingredientes ácidos más populares incluyen vino, vinagre, jerez, jugo de cítricos, yogur y suero de leche. Mientras que los cítricos curarán la carne, el yogur y el suero de leche retienen la humedad. Cualquier adobo que contenga alcohol deberá hervirse primero. El alcohol puede tener un efecto deshidratante en cualquier tipo de carne, incluso salmón, pollo y res, por lo que es mejor mantener la humedad necesaria, porque ¿quién quiere un bistec seco?
Además de los ingredientes ácidos y batiéndolos, hay otras formas de crear un trozo de carne tierno para el plato perfecto. Las enzimas naturales descomponen las fibras de la carne y las proteínas y crean una carne suave y deliciosa. Algunos ejemplos son el kiwi, la papaya, el yogur, los higos, el mango y la piña. Por supuesto, la forma más eficiente de asegurar un plato tierno es batirlo, pero ¿por qué no divertirse añadiendo un poco de sabor también?
Conceptos básicos de adobo y herramientas útiles
Si ha elegido un adobo húmedo para su plato, demasiado adobo es malo. Puede provocar goteo, quemaduras y dejar una superficie hervida en lugar de una superficie chamuscada. Limpie el exceso de marinada antes de agregarla al fuego directo; puedes rociar con más marinada a fuego indirecto. Tenga cuidado con los aceites, también. Si bien el aceite agrega sabor aromático, cualquier profesional le dirá que demasiado aceite puede causar quemaduras y no penetrar en la carne. Los adobos a base de agua son tu mejor opción. Todos los chefs te dirán que pruebes tu comida, así que prueba tu adobo y equilibra una vez caliente.
Estas son las herramientas que necesitará para crear un adobo equilibrado, profesional y saludable:
- Un exprimidor para extraer jugo de cítricos.
- Pinzas para dar la vuelta a los ingredientes.
- Brochetas de bambú para ensartar la comida.
- Una brocha de repostería para aplicar la marinada.
- Un plato poco profundo.
Un plato poco profundo permite una cobertura uniforme, y si no puede cubrir toda la carne, puede voltearla cada 30 segundos (donde las pinzas son útiles). Además, recuerda remojar tus brochetas de bambú. La madera se quema con el calor y remojarlos evitará eso. Si su adobo contiene cítricos, vinagre o ajo, use un plato de vidrio o cerámica ya que un plato de metal reaccionará con los ingredientes. Para obtener el plato poco profundo perfecto para marinar la carne, haga clic aquí [hyperlink: https://masterpro.co.uk/products/stainless-steel-shallow-casserole-24cm]. Si su carne permanecerá en la marinada durante más de una hora, colóquela en el refrigerador para evitar bacterias.
Cocina como un profesional
Si quieres cocinar como un profesional, se necesita práctica y prueba y error. Pero con las herramientas adecuadas y el sabor adecuado, ya estás allí. Siempre tenga sal y azúcar en su adobo, agregue algunas enzimas y ácidos para obtener un trozo de carne bien tierno, y no hay nada malo con un adobo seco.
