Aprende a hacer el tradicional Pan de Masa Madre con esta excelente receta. Conocido por sus grandes beneficios nutricionales y sus sabrosos sabores ácidos, este pan con levadura natural es una opción saludable para cualquiera que busque variedad en su dieta.
Ingredientes
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150g iniciador activo
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250g de agua tibia, preferiblemente filtrada
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25g de aceite de oliva
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500g de harina de pan (no harina común)
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10g de sal marina fina
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Harina de maíz molida fina, para espolvorear
Detalle
Nivel: Principiante
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: Aprox. 8 horas
4-6 porciones
Consejos
Durante la subida a granel, realice una serie de "estirar y doblar" para fortalecer la masa.
Método
Paso 1: Hacer la Masa
Batir el iniciador activo, el agua y el aceite de oliva en un tazón grande. Combinar con la harina y la sal. Colocar la mezcla en un bol grande cubierto con un paño de cocina húmedo o un plato para evitar que se seque (autolisis).
Paso 2: Aumento de la Masa
Dejar reposar en un lugar tibio para que suba. La masa estará lista cuando ya no se vea densa y haya duplicado su tamaño.
El tiempo puede variar según la temperatura ambiente y el ambiente. Esto puede tomar entre 3 y 12 horas.
Durante la subida a granel, tiene la opción de realizar una serie de "estirar y doblar" para fortalecer la masa.
Paso 3: Cortar y dar Forma a la Masa
Retire con cuidado la masa de su tazón y sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, sepárela para hacer 2 panes o déjela entera para un solo pan. Forma la masa en una bola suave.
Paso 4: Segundo Aumento de la Masa
Cubra el fondo de su horno holandés con harina de maíz. Coloque la bola de masa adentro para que suba un segundo más corto, alrededor de 30 minutos a 1 hora y cubra con la tapa de la olla o un paño húmedo. La masa estará lista cuando esté ligeramente hinchada pero no duplique su tamaño.
Precaliente su horno a 230ºC hacia el final de la segunda subida.
Paso 5: Marca la masa
Justo antes de que su pan entre en el horno, haga un corte poco profundo de aproximadamente 2-3 pulgadas de largo en el centro de la masa. Use un cuchillo para pan cojo, para pelar afilado o un cuchillo para carne pequeño y dentado. El corte debe ser de aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad.
Paso 6: Hornear la Masa
Introduce el pan en el horno sobre la rejilla central (tapa puesta) y reduce la temperatura a 200ºC. Hornee por 25 minutos. Retire la tapa y continúe horneando (sin tapar) durante 40 minutos adicionales o hasta que estén doradas.
Paso 7: Degustación
Retire el pan del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos una hora antes de rebanarlo.
¡Cortarlo demasiado pronto daría como resultado una textura gomosa!
